El gobierno de Ixmiquilpan, Araceli Beltrán Contreras, en el marco de la “Feria de Agosto, la Feria de Todos”, organizó un concurso denominado “Sazón Hñahñu: Recetas con Historia y Tradición”, con el propósito de preservar y difundir la gastronomía del Valle del Mezquital.
Se convocó a las cocineras tradicionales de Ixmiquilpan, amantes de la comida nativa, para preparar los tradicionales Tlacoyos, que son suculentas empanadas de frijoles.
Entre las bases en que se desarrolló esta competencia gastronómica se puntualizó que los participantes elaboraran en el momento sus tlacoyos con un relleno previamente preparado.
Sin embargo las cocineras tradicionales prefirieron encender su propio fogón y sostener con tres piedras, custodiando la leña, después curar el comal; este procedimiento lo realizan en los hogares que aún guisan a la manera antigua, en apego a la tradición Hñahñu.
Para emplatar, decorar y presentar sus tlacoyos también fueron necesarias vasijas de barro, instrumentos que se elaboran en la región del Valle del Mezquital, con tierra y agua, principalmente.
La competencia fue reñida, ya que cada cocinera tradicional tuvo que trabajar a marchas forzadas, debido a que el trabajo de las artesanas de la cocina no es sencillo, es una labor que requiere paciencia y disciplina.
Los aspectos que se evaluaron fueron: originalidad al presentar sus platillos, el sabor final del tlacoyo, la presentación de ésta empanada, y el uso de los productos en su elaboración.
Los ganadores fueron: 1er lugar Amalia Pedraza, de Orizabita; el 2do lugar fue para María Eugenia Mayorga Martínez, de la comunidad de San Miguel; y el 3er puesto fue de Elizur Ángeles Salazar, de la colonia 20 de noviembre, quienes se repartieron la bolsa de 4 mil, 2 mil 500 y 1 mil 500, respectivamente.
El maíz y el frijol son elementos que se producen en prácticamente todo el Valle del Mezquital, estos granos son esenciales en la elaboración de los tlacoyos, con el maíz se prepara el nixtamal para hacer la masa y los frijoles se hierven con epazote, se fríen y se le agregan elementos extra como salsa verde, queso, chorizo o chile guajillo, entre otros, lo que los convierte en una platillo típico del Valle del Mezquital.
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