Estudiantes de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) del programa de TSU (Técnico Superior Universitario) y de la ingeniería en Procesos Bialimentarios presentaron los proyectos integradores con los que concluyeron el cuatrimestre y mostraron las competencias profesionales adquiridas durante el cuatrimestre.
El proyecto integrador del estudiantado de 5to. cuatrimestre de TSU en Procesos Alimentarios desarrollaron el producto innovador “Queso asadero picante tricolor con leche deslactosada, con los colores de la bandera mexicana”, esto, bajo la dirección del Mtro. Carlos Abraham Reynoso Ocampo, el Mtro. Celerino Arroyo Cruz y el apoyo técnico del TSU Marcos Barrera López.
El desarrollo de este producto tuvo como finalidad demostrar la competencia de dirigir procesos de producción alimentarios, mediante herramientas informáticas, administrativas y técnicas analíticas, para su control, así también la asignatura de Tecnología de Alimentos IV, quecontempla que el estudiantado elabore un producto utilizando las tecnologías de transformación para la innovación o utilización de residuos y subproductos en la industrialización de la leche.
A diferencia del queso Oaxaca, que para su preparación se utiliza agua caliente para lograr fundir su pasta en el queso asadero se utiliza su propio lactosuero para su fundido es por ello que este queso gracias a su pasta que se obtiene se forma en tortillas de forma aplanadas.
El queso asadero es un queso fresco, típico mexicano de pasta hilada elaborado con leche pasteurizada de vaca, siendo un alimento con alto contenido de proteínas y agua, cuya producción constituye una de las actividades económicas más importantes de algunas regiones del país.
De los mismos programas educativos en Procesos Alimentarios e Ingeniería en Procesos Bioalimentarios participaron en el 7mo. Encuentro de Desarrollo, Innovación y Transferencia de Tecnología para la Industria Alimentaria, en la cual se presentaron proyectos innovadores orientados a productos lácteos y cárnicos, de frutas y hortalizas.
El evento fue inaugurado por el rector Salvador Franco Cravioto quien felicitó a las y los estudiantes y docentes participantes refiriendo que los productos presentados en el encuentro son productos de excelente presentación, con inocuidad alimentaria y alto nivel nutrimental.
En el evento se presentaron tres exposiciones:
1) Expo-Lácteos. Exposición de Proyectos de productos lácteos: Proyectos integradores de estudiantes de 5to. Cuatrimestre.
2) Expo-Frut. Exposición de Proyectos de productos de frutas y hortalizas: Proyectos de la materia de Tecnología de Alimentos I de estudiantes de 2do. Cuatrimestre.
3) Expo-Empresas. Exposición de Carteles de Proyectos integradores de estudiantes de 8voº cuatrimestre. Propuestas de Sistemas de Calidad en empresas alimentarias de la región.
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